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浙江安吉10萬畝茶海帶來1100億元產值

受前期多雨低溫影響,今春十萬畝安吉白茶開采期有所延遲。今天,第四屆安吉白茶開采節在安吉溪龍國傢級白茶園區舉行。茶山上,采茶工身影剪剪;白茶街上,客商雲集。誰曾想到,十萬畝茶海,1100億元產值,竟來自一叢野生形態的白茶,安吉人尊稱這株白茶為“白茶祖”。一片葉子富瞭一方百姓白茶歷史悠久,卻並不常見。1982年,安吉縣林科所幾位科研人員在進行茶樹資源普查時,從天荒坪鎮大溪村一位百歲老人口中得知,村中海拔800多米的高山上,有一棵野生茶樹,相傳樹齡已有千年,芽葉呈玉白色。科研人員采下葉片回去化驗,結果大吃一驚:這種茶,氨基酸含量高達6.25%-10.6%,是普通綠茶的3-5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占瞭50%以上。1987年,安吉縣林科所在溪龍栽下瞭一分地的“白葉1號”;如今,安吉白茶面積已接近10萬畝。安吉白茶已與西湖龍井、安溪鐵觀音、雲南普洱茶等名茶並駕齊驅。今年安吉白茶鮮葉價格在200元/500克左右,幹葉在1400元/500克左右,而作為安吉白茶標志的大塢山、宋茗等明前茶的價格飆升至6000元/500克以上。溪龍鄉的白茶街,近年來已成為茶農們自發形成的鮮葉交易市場,裝滿鮮葉的筐子和袋子便是茶農的標志。“這裡每天的客流量上萬,交易現金流達2000萬!溪龍鄉老百姓僅白茶一項收入人均就達2萬元。”溪龍鄉黨委書記孫莉告訴記者。白茶炒制工藝難今年84歲的陳守彬老人,是安吉白茶手工炒制工藝的非物質文化遺產傳承人,也是安吉白茶發展的見證者。老人告訴記者,安吉白茶葉子薄、梗粗,顏色淺,易碎,炒制難度很大。“葉子這麼薄嫩顏色又淺,一點瑕疵都可以看得清清楚楚!”當初,陳守彬也不知怎麼炒安吉白茶,隻能試著以西湖龍井的炒作工藝炒,結果常常不是梗子紅瞭就是葉子焦瞭,還常常把葉子炒碎。“主要是火工很難掌握。鍋的溫度和茶葉的溫度完全是兩碼事。通過快速殺青破壞葉梗中酶的活性,如果鍋的溫度不到,梗子是黑或紅的。殺青以燜為主,燜拋結合,如果很濕,葉就黃掉瞭。”後來,他們嘗試以黃山毛峰的工藝炒,炒出來茶葉形狀很散,不好看。最後,他們終於找到兩種方法的結合點,便有瞭現在品相漂亮、清香可人的安吉白茶。從鮮葉進車間到制作成幹茶,共有14道工序,每道工序都有嚴格規定:攤青葉,必須達到葉片發軟、葉芽舒展,散發青氣;殺青葉,必須達到手捏成團,略卷成條,折梗不斷;初烘葉,必須茶條不粘連,緊攤不成團,松手即散……溪龍鄉農辦主任錢義榮,可算是安吉有名的白茶專傢。他強調,安吉白茶不是真正意義上的“白茶”,而是珍罕的變異茶種,屬綠茶類。茶樹產“白茶”時間很短,通常僅1個月左右。春季,因葉綠素缺失,在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨前,色漸淡,多數呈玉白色。谷雨後到夏至前,逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏,芽葉恢復為全綠,與一般綠茶無異。正因為安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作,茶葉經泡後,其葉底也呈玉白色。錢義榮說,安吉白茶對種植地的挑選很有講究。第一要有具備良好的基礎肥力和豐富營養元素的土壤;第二必須具備一定海拔和適宜坡度、坡向、氣候。另外,在茶田周圍必須種植桂樹或香樟這兩種嘉木能滲發出幽香,對提高茶葉品質大有裨益。而對於炒茶,他的經驗是:“30秒決定茶的顏色亮或不亮,一分鐘決定茶品質上等或下等,一分半鐘決定茶葉合不合格。”明前茶不一定最好錢義榮告訴記者,消費者對茶葉存在很多誤區。以“明前茶”來說,因產量有限,價格自然飆升,為瞭迎合消費者喜好,茶農們也盡量趕至清明前開采茶葉,但其實,在絕大多數年份,明前的白茶還沒有長完全,並非是品質最好的茶葉。“反而是雨前茶比較清香,價錢也適中。”錢義榮還教授瞭判斷好茶葉的標準:三色一體,即葉、梗、芽一個顏色;一芽一葉,不帶餘葉(不完全葉)和奶葉(沒有葉脈的葉);泡出來的茶,甜、澀、鮮、苦等味道要協調,不能特別突出某一味。“真正的好茶,不僅要聞著香,更重要的是要喝著香。”此外,並非所有的綠茶都是清火的。高火炒的白茶顏色金黃,聞起來有股炒瓜子味道,雖香但易上火;低火炒的茶顏色翠綠,香味清淡,清涼降火。這一標準也適用於所有綠茶。錢義榮提醒,消費者可根據口味、身體狀況和氣候變化來挑選適合自己的茶葉。本報駐浙記者 蔣萍通訊員 王思(本報安吉4月9日專電)本期策劃:徐維欣

新聞來源http://news.hexun.com/2012-04-10/140225739.html
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